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獨立咖啡館創業MENU
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商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271177017&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE
商品訊息功能:
商品訊息描述:
《獨立咖啡館創業MENU》
開家咖啡館是很多人的夢想，要完成這個夢想，技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、合夥、貸款等方式來籌措，技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧，MENU最好和其它咖啡館有所區隔，才能營造出不一樣的特色。
本書帶您了解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法，並提供蛋糕和三明治的食譜，豐富MENU選項，相信在技術的研習上，能夠帶來新的感受與進步。
◎讀咖啡：了解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。
◎品咖啡：從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究師無私傳授給大家。
◎賣咖啡：提供市面上少見的特調配方，還有蛋糕、三明治等食譜，提升開店戰鬥力。
本書特色
★內容豐富多元，適合想要在家沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。
亞馬遜書店讀者5顆星評價：
★充滿了咖啡的相關知識，從咖啡本身到蛋糕、三明治，有豐富的食譜，對想要開店的人，真的很有幫助。
作者介紹
堀口俊英(ほりぐち としひで)
1948年生。美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判。日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。日本咖啡文化學會理事。1990年於東京都世田谷區開設喫茶＆咖啡豆專賣店「咖啡工房HORIGUCHI」。2002年開設「堀口咖啡研究所」，除了進行咖啡的栽培、精製和香味的研究外，也開辦研討會、協助開店等。
還進口精品咖啡的生豆，經營85家店的咖啡豆專賣集團「LCF (Leading Coffee Family)」。堪稱精品咖啡的先驅者。
主要的著作有『コーヒーのテースティング』(柴田書店)、『スペシャルティコーヒーの本』(旭屋出版)。監修書籍有『おいしいMyコーヒーの愉しみ方』(大泉書店)、『珈琲のすべてがわかる事典』 (紅棗社)等。
獨立咖啡館創業MENU－目錄導覽說明
你喜歡喝咖啡嗎？ 2
咖啡長什麼樣子？ 3
咖啡是誰生產的？ 4
什麼是美味的咖啡？ 5
Ⅰ需事先了解的咖啡的知識
發現咖啡的故事 10
從衣索比亞傳遍世界 12
「咖啡帶」地區 14
不同生產國的各種咖啡香味 16
成為咖啡豆前的作業 18
生豆的品質決定咖啡的美味度 22
新的咖啡世界 26
咖啡杯測 28
Column 阿拉比卡種的多樣品種 30
Ⅱ在家沖煮美味的咖啡
如何挑選好的咖啡豆 32
咖啡豆的研磨法 34
咖啡豆的保存法 36
咖啡的萃取法 37
沖煮咖啡的準備 38
用滴漏法沖煮咖啡的基本 42
挑戰滴漏咖啡 44
用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡 50
冰咖啡的基本作法 52
用法式濾壓壺法沖煮咖啡 54
享受義式濃縮咖啡 55
假日用卡布奇諾來招待朋友 58
Column 義式濃縮咖啡二三事 61
享受各種風格的咖啡 62
享受更美味的咖啡 64
Column 世界的義式濃縮咖啡 66
Ⅲ創新的特調咖啡世界
特調咖啡的靈感創意 68
歐蕾咖啡 69
拿鐵咖啡 70
桃園借錢網
維也納咖啡 71
巧克力咖啡 72
蜂蜜咖啡 73
檸檬咖啡 74
柳橙瑪奇朵 75
櫻桃咖啡 76
杏桃咖啡 77
薑汁卡布奇諾 78
肉桂咖啡 79
白巧克力咖啡 80
歐蕾冰咖啡 81
拿鐵冰咖啡 82
鹹味咖啡 83
維也納冰咖啡 84
黑蜜香蕉咖啡 85
薄荷風味歐蕾冰咖啡 86
覆盆子摩卡 87
柳橙摩卡 88
焦糖雪克拿鐵 89
咖啡船 90
五香咖啡 91
佛瑞多咖啡 92
榛果咖啡 93
椰子咖啡 94
流冰咖啡 95
Column 尋找喜愛的香味與基本的風味 96
Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕
基本的蛋糕體和派塔皮 98
奶油蛋糕 104
NY起司蛋糕 106
法式起司蛋糕 108
楓糖瑞士捲 109
巧克力蛋糕 110
鹹巧克力蛋糕 112
蒙布朗蛋糕 114
洋梨夏洛蒂 116
法式奶油蛋糕 118
蘋果派 120
水果塔 122
反烤蘋果塔 124
香蕉椰子塔 126
提拉米蘇 127
焦糖慕斯 128
Column 五花八門的咖啡杯 130
Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治
製作三明治的麵包 132
Column 餐點和咖啡的關係 134
奶油吐司 135
法式吐司／焦糖吐司 136
法式火腿起司三明治／番茄吐司 137
基本口味三明治 138
杏桃奶油起司三明治 139
蔬菜蛋三明治 140
香草燻雞酪梨三明治 141
燻鮭魚起司三明治 142
火腿塔塔醬三明治 143
茄子火腿橄欖醬三明治 144
烤牛肉三明治 145
卡門貝爾法國麵包三明治 146
卡特基沙拉口袋麵包三明治 147
鮪魚貝果三明治 148
生火腿義式三明治 149
2種法式鹹派 150
法式鹹派麵糰的基本作法 &nb
【序言】
正在翻閱本書的你，想必是咖啡愛好者吧！
在世界上有不計其數的人熱愛咖啡，從事咖啡工作的人也比比皆是。還有很多人致力於咖啡的研究，在研究結果中發現咖啡是一種有益身體健康的飲品。
品嚐一杯咖啡，可以為我們帶來幸福的片刻。
咖啡，成為我們日常生活中不可或缺的飲料。
這是什麼風味的咖啡？
在哪裡、由誰如何生產，又是如何運送來的，
很意外地這些問題都不為人知吧！
咖啡的美味，取決於它的香味與味道，而香味取決於生豆的品質。
我為了尋找優質的生豆，多年來在世界的咖啡產地到處旅行。我遇見許多農場的主人和咖啡業者，並建立起夥伴的關係。
經過多年的研究，我獲得的結論是「美味的咖啡就像水果一樣」。或許有人會對這個結論不以為然，無法感受到「咖啡像水果」。可是，栽種在肥沃土壤中，投注熱情培育出的咖啡，大多能發現到果實的香味。我覺得咖啡和果實組合很自然，因此本書中，特調咖啡的配方中常使用水果。
本書若能帶領各位進入有別以往的咖啡世界，將是我最大的榮幸。
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：168
出版地：台灣
商品訊息簡述:- 作者：堀口俊英
追蹤
- 出版社：邦聯
出版社追蹤
- 出版日：2015/9/18
- ISBN：9789869175845
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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裝潢精美、有特色的甜點店近年來不斷在台南的大街小巷興起，吸引許多消費者嘗鮮，不過，除了一般街道上的店舖外，許多傳統市場內也隱身不少知名甜點，讓消費者可用銅板價，品嘗到精緻的點心。
經發局副局長殷世熙表示，甜點具有一種讓人吃了不自覺微笑的魔力，讓人在壓力大時吃可以紓壓，疲憊時吃可以療癒。經發局昨推薦3處傳統市場內的點心店，讓民眾在步調緊湊的生活中，能透過甜點好好喘一口氣。位於麻豆市五市場內的鮮奶脆皮甜甜圈，老闆娘陳宜庭來自福建，其甜甜圈擁有酥脆的外皮、甜而不膩的奶香，早已成為地方知名美食；此外，陳宜庭近年也研發減糖減油的蛋塔、手工黑糖薑茶及木耳冰糖菊花等，且各產品都在30元上下，相當受到消費者青睞。
善化公有市場的甜在心紅豆餅，老闆黃麗芬店內販售10多種口味，除了紅豆、奶油、筍干菜脯等傳統甜鹹口味外，也獨家開創抹茶可可、抹茶紅豆、奶油紅豆等，黃麗芬主打爆漿的口感，要消費者咬下的第一口，就能感受包好包滿的餡料，每種口味均一價都10元。新市公有市場的紅豆餅南北貨老闆黃有定則採複合式經營，除了販售紅豆餅外，店內也擺設各式各樣的南北雜貨、乾貨香菇等，讓民眾在買菜的同時，也能品嘗一些小點心，相當特別。(中國時報)
裝潢精美、有特色的甜點店近年來不斷在台南的大街小巷興起，吸引許多消費者嘗鮮，不過，除了一般街道上的店舖外，許多傳統市場內也隱身不少知名甜點，讓消費者可用銅板價，品嘗到精緻的點心。
經發局副局長殷世熙表示，甜點具有一種讓人吃了不自覺微笑的魔力，讓人在壓力大時吃可以紓壓，疲憊時吃可以療癒。經發局昨推薦3處傳統市場內的點心店，讓民眾在步調緊湊的生活中，能透過甜點好好喘一口氣。位於麻豆市五市場內的鮮奶脆皮甜甜圈，老闆娘陳宜庭來自福建，其甜甜圈擁有酥脆的外皮、甜而不膩的奶香，早已成為地方知名美食；此外，陳宜庭近年也研發減糖減油的蛋塔、手工黑糖薑茶及木耳冰糖菊花等，且各產品都在30元上下，相當受到消費者青睞。
善化公有市場的甜在心紅豆餅，老闆黃麗芬店內販售10多種口味，除了紅豆、奶油、筍干菜脯等傳統甜鹹口味外，也獨家開創抹茶可可、抹茶紅豆、奶油紅豆等，黃麗芬主打爆漿的口感，要消費者咬下的第一口，就能感受包好包滿的餡料，每種口味均一價都10元。新市公有市場的紅豆餅南北貨老闆黃有定則採複合式經營，除了販售紅豆餅外，店內也擺設各式各樣的南北雜貨、乾貨香菇等，讓民眾在買菜的同時，也能品嘗一些小點心，相當特別。(中國時報)
裝潢精美、有特色的甜點店近年來不斷在台南的大街小巷興起，吸引許多消費者嘗鮮，不過，除了一般街道上的店舖外，許多傳統市場內也隱身不少知名甜點，讓消費者可用銅板價，品嘗到精緻的點心。
經發局副局長殷世熙表示，甜點具有一種讓人吃了不自覺微笑的魔力，讓人在壓力大時吃可以紓壓，疲憊時吃可以療癒。經發局昨推薦3處傳統市場內的點心店，讓民眾在步調緊湊的生活中，能透過甜點好好喘一口氣。位於麻豆市五市場內的鮮奶脆皮甜甜圈，老闆娘陳宜庭來自福建，其甜甜圈擁有酥脆的外皮、甜而不膩的奶香，早已成為地方知名美食；此外，陳宜庭近年也研發減糖減油的蛋塔、手工黑糖薑茶及木耳冰糖菊花等，且各產品都在30元上下，相當受到消費者青睞。
善化公有市場的甜在心紅豆餅，老闆黃麗芬店內販售10多種口味，除了紅豆、奶油、筍干菜脯等傳統甜鹹口味外，也獨家開創抹茶可可、抹茶紅豆、奶油紅豆等，黃麗芬主打爆漿的口感，要消費者咬下的第一口，就能感受包好包滿的餡料，每種口味均一價都10元。新市公有市場的紅豆餅南北貨老闆黃有定則採複合式經營，除了販售紅豆餅外，店內也擺設各式各樣的南北雜貨、乾貨香菇等，讓民眾在買菜的同時，也能品嘗一些小點心，相當特別。(中國時報)
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